选择开什么小吃店创业，可以考虑以下几种受欢迎且具有市场潜力的项目：
麻辣烫：
麻辣烫以其麻辣鲜香的口感和多样化的食材选择，深受各年龄层消费者的喜爱。你可以选择各种肉类、蔬菜、海鲜等食材，搭配自己喜欢的麻辣底料，制作出美味可口的麻辣烫。
煎饼果子：
煎饼果子是北方地区的经典小吃，制作过程简单，成本低廉，口感丰富多样，适合小本创业。你可以选择不同的配料，如鸡蛋、生菜、火腿肠等，再加上一层甜面酱，满足不同消费者的口味需求。
烧烤：
烧烤以其自由和随意的特点，吸引了大量食客。你可以选择各种肉类和蔬菜，如羊肉串、鸡翅、玉米等，搭配自己喜欢的调料，烤制出美味佳肴。
酸辣粉：
酸辣粉是一道具有四川特色的小吃，粉条爽滑，酸辣可口，制作相对简单，成本较低，非常适合小成本创业。
臭豆腐：
臭豆腐因其独特风味深受国人喜爱，经营设备简单，占地面积小，食材成本低，利润高，是一个适合创业的小吃项目。
串串香：
串串香是火锅餐饮行业里的一个细分市场，具有受众范围广、人均消费低、选择多样化的产品优势，预计未来将成为一个规模达千亿级的行业。
夜市小吃：
夜市小吃如烤串、煎饼果子、臭豆腐等，以其独特的氛围和丰富的选择，吸引了大量食客。你可以选择几种受欢迎的小吃，在夜市或夜市中经营，吸引更多的顾客。
传统早点：
如鸡蛋灌饼、豆腐脑、炸串等，这些传统早点在中国各地都有广泛的市场，且经营成本较低，利润较高，适合早起的创业者。
在选择小吃店创业时，建议你注重以下几点：
品质：保证食材的新鲜度和口味的稳定性，让顾客吃得放心。
创新：尝试将不同的食材和口味进行组合，创造出独特的风味，吸引更多顾客。
成本控制：选择成本较低的小吃类型，提高盈利能力。
市场调研：了解目标客户群体的需求和喜好，选择适合当地市场的小吃品类。
希望这些建议能帮助你选择合适的小吃店创业方向。