甲鱼是 鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，是卵生两栖爬行动物，属于龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多种。在中国，现存的主要种类有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖和鼋，其中中华鳖最为常见。甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。它具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结等功效，对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等病症有一定的治疗作用。
需要注意的是，甲鱼背甲没有条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色多为墨绿色。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削，腹甲平坦光滑，可具7块胼胝。四肢较扁，第五指、趾外侧缘膜发达。
在购买甲鱼时，应注意选择活的甲鱼，因为死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒。