冬笋的采挖季节通常在 每年的11月到第二年的3月之间。具体来说，立春前后是冬笋大量冒头的时间，因此在这个时间段内进行采挖较为适宜。同时，也要根据当年的天气情况来调整采挖时间，初冬时期天气温暖的年份，冬笋要提早挖。
采挖时间
最佳时期：立春前一个多月左右，这时的冬笋比较大，特别是温度稍高点的时候冬笋生长比较快。
一般时期：从10月中旬开始，在竹子的周围仔细观察，一般地上泥土松动或有裂缝，用脚踩感觉松软的地下，可能有冬笋，用锄头开始挖。
结束时期：最晚不能到冬至，因为冬至之前采挖走竹笋的话，一般不会对竹子后期的生长发育造成影响，但冬至以后萌发的冬笋才能够长成竹笋。
采挖方法
选择竹子：先选择竹子枝叶浓密，叶色深绿的孕竹子，从第一盘枝指引的方向，判断竹鞭方向是一样的或者比较接近的。
观察土壤：冬季给竹林松土施肥的时候，翻20 cm左右，千万别大块翻土，防止鞭根损失和折断，翻土的时候看见有冬笋，可以挖出。
寻找冬笋：在竹子的周围仔细观察，一般地上泥土松动或有裂缝，用脚踩感觉松软的地下，可能有冬笋。
建议：
提前准备：在进入冬笋采挖季节前，准备好必要的工具，如锄头、手套等。
观察细致：在采挖过程中，要仔细观察竹子的生长情况，选择合适的竹子进行挖掘。
注意保护：在采挖冬笋时，要注意保护竹子的根系，避免对竹子造成不必要的损伤。