蛋糕开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
温度过高
原因：在烘烤过程中，如果温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。
解决方法：降低烤箱温度，确保烘焙温度在160°C到180°C之间，并使用烤箱温度计确认温度的准确性。
面糊搅拌过度
原因：搅拌过度会导致面糊中的空气泡过多，烘焙时蛋糕内部空气膨胀，表面裂开。
解决方法：在加入干性材料后，迅速而轻柔地搅拌，直到刚好混合即可。
配方中湿性材料比例过重
原因：蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂。
解决方法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
面糊装得太满
原因：蛋糕糊装得太满，在烘烤过程中膨胀时容易造成裂开。
解决方法：面糊装到模具的七分满即可。
烤箱温度不均匀
原因：烤箱顶部的温度过高，导致蛋糕表面过快结壳，而内部仍未完全成熟。
解决方法：购买食品温度计，确保烤箱内温度均匀，避免直接接触发热管。
模具不合适
原因：选择不适合的模具也会影响蛋糕的烘焙效果，例如模具过小，面糊在烘烤过程中膨胀时容易造成裂开。
解决方法：使用合适尺寸的蛋糕模具，并确保模具底部光滑。
面粉选择不当
原因：使用高筋面粉可能会导致蛋糕变得过于韧性，从而增加裂开的风险。
解决方法：使用中筋面粉或专为蛋糕制作设计的低筋面粉，以获得理想的口感和结构。
水分不足
原因：蛋糕在烘焙过程中需要足够的水分来保持其湿润度。如果面糊中的液体成分不足，蛋糕在烘焙时可能会变得过于干燥，进而导致表面裂开。
解决方法：严格按照配方测量水量，确保面糊中的液体成分充足。
通过以上方法，可以有效地减少蛋糕开裂的情况，提高烘焙成功率。