乳粉是一种 以生牛（羊）乳为主要原料，经过一系列加工工艺制成的粉状产品。具体来说，乳粉的制作过程包括以新鲜牛乳或羊乳为原料，添加适量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，然后经过杀菌、浓缩、干燥等工艺步骤，除去大部分水分，最终形成粉末状产品。
乳粉的主要目的是抑制微生物的生长，延长产品的贮藏期，从而更好地保存其营养成分。乳粉可以用水稀释后自动分散成乳状悬浮液，用途广泛，包括制作奶酪、酸奶、奶油等奶制品。根据加工原料和加工工艺的不同，乳粉还可以分为全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉等。
根据国家标准GB 19644-2024，乳粉被定义为以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。
综上所述，乳粉是一种营养丰富、易于保存和使用的粉状乳制品，适用于多种食品工业和日常消费。