牛排咬不动可能有以下几个原因：
烹制时间不当：
牛排的烹制时间没有掌握好，导致煎得过老或未熟透。正确的做法是先大火煎1分钟，翻面后中火煎2分钟，然后根据个人喜好用大火煎制至所需熟度。
火候掌握不当：
火候过高会导致牛排表面过度烤糊，内部未熟透，口感硬邦邦；火候过低则会使牛排内部未煎熟，同样口感硬。
部位选择：
不同部位的牛排肉质和口感差异较大。例如，腱子肉或近骨肉等部位的牛排相对较韧，即使经过烹饪，肉质也可能较难咬动。
煎炸技巧：
煎牛排时翻面次数过多或时间过长，会导致肉的水分流失，使牛排变得干燥，咬动性变差。
储存和处理不当：
牛排在储存和处理过程中如果不当，会导致肌肉纤维紧缩，肉质变硬。此外，如果牛排在烹饪前没有回温至室温，内部和外部的熟度难以达到均衡，也会影响咬动感。
肉质问题：
购买的牛排本身肉质较差，可能含有较多的筋膜或较少的脂肪，导致口感较柴，难以咬动。
未进行嫩化处理：
没有对牛排进行适当的嫩化处理，如使用嫩肉粉、酸奶、果汁等食材，会使肉质较硬，难以嚼烂。
调味不当：
适当的调味可以提升牛排的口感和嫩度。如果没有进行适当的调味，口感可能会比较单调，难以嚼烂。
综合以上原因，要解决牛排咬不动的问题，需要从烹制时间、火候掌握、部位选择、煎炸技巧、储存处理、肉质选择、嫩化处理和调味等方面进行综合考虑和调整。