芦笋，学名石刁柏，是天门冬科天门冬属的 多年生草本植物的幼苗，可供蔬食。它具有以下特征：
形态特征
植株高可达1米，根系较粗，约为2-3毫米。
茎干平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。
茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。
叶状枝为略扁的圆柱形，纤细且有弧曲，长度约5-30毫米。
鳞片状叶的基部有刺状的短距或近无距。
花朵一般为腋生，颜色为黄绿色，浆果在成熟后为红色，直径约7-8毫米。
颜色
未出土的芦笋呈白色，称为白笋。
出土后的芦笋呈绿色，称为绿笋。
营养价值
芦笋富含蛋白质、多种氨基酸、无机盐元素（如硒、钼、镁、锰等）以及大量的天门冬酰胺等非蛋白质含氮物质。
芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，且含量比例恰当。
食用
芦笋的嫩茎可作蔬菜食用，口感鲜嫩、爽脆，具有浓郁的清香气息。
芦笋可以凉拌、炒食、炖汤等多种方式烹饪。
产地与历史
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，已有2000多年的栽培历史。
17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。
综上所述，芦笋是一种具有丰富营养价值和独特口感的蔬菜，适合多种烹饪方式，深受人们喜爱。