白醋是一种酸性调味料，主要用于烹调时提供酸味。它的制作过程涉及多种原料，包括水、大米、食用酒精、食用盐、稻壳、麸皮等。
原料选择
长江以南：主要以糯米和大米（粳米）为主。
长江以北：主要以高粱和小米为主。
替代原料：碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等。
制作过程
原料处理：
将选定的原料进行蒸煮、糊化、液化及糖化处理，将淀粉转化为糖。
酒精发酵：
使用酵母将糖转化为乙醇。
醋酸发酵：
在醋酸菌的作用下，将乙醇氧化生成醋酸。
过滤与调配：
将发酵后的液体进行过滤，去除固体残渣，然后根据需要调配成不同风味的白醋。
产品特点
色泽：透亮。
酸味：醇正。
用途：适合凉拌食物和西餐调味。
储存与使用
储存：应存放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温。
使用：可用于烹饪、腌制食物，也可作为清洁剂使用。
通过上述信息，我们可以了解到白醋的制作是一个涉及多个步骤和原料的复杂过程，其最终产品因其原料和工艺的不同而具有独特的风味和用途。