发糕可以使用多种面粉来制作，包括 低筋面粉、中筋面粉、玉米面、小米面和大米面等。每种面粉都有其独特的口感和特点，可以根据个人口味和需求进行选择。
低筋面粉：
低筋面粉的筋性较弱，颜色较白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团。用低筋面粉制作出来的发糕口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。
中筋面粉：
中筋面粉的筋性介于低筋和高筋之间，通常用于制作需要一定结构的面点。与低筋面粉混合使用，可以制作出既有松软口感又有适度弹性的发糕。
玉米面：
玉米面具有独特的玉米香味，与其他面粉混合使用，可以增加发糕的营养价值和口感。
小米面：
小米面口感较为细腻，与其他面粉混合使用，可以增加发糕的细腻度和营养。
大米面：
大米面制作的发糕柔软有弹性，是很多人喜爱的口感。
建议
口感选择：如果追求柔软细腻的口感，可以选择低筋面粉或中筋面粉。
营养搭配：为了增加发糕的营养价值，可以适量加入玉米面、小米面或大米面。
发酵效果：确保使用活性干酵母，并根据温度调整发酵时间，以达到最佳的发酵效果。
通过尝试不同的面粉搭配，可以制作出各种口味和口感的发糕，满足家庭成员的不同需求。