伊面，即 伊府面的简称，是一种 油炸的鸡蛋面，源于中国中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃。伊面的特点是色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味。
伊面的起源有多种说法，其中较为具体的是，清朝年间，曾任惠州知府和扬州太守的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客时，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，无可奈何时，只好捞起后佐以高汤上桌。宾客吃过后赞不绝口，于是误打误撞的做法就随之流传了下来。
伊面不仅在中国广受欢迎，还传至世界各地，成为许多人喜爱的美食。在广州人寿筵上，伊面有“长寿面”之称，寓意祝福长寿。伊面形似“放大版”的方便面，油炸后便于储存，可随吃随取，吃的时候用汤底一煮，加入炸酱、猪手、牛腩等各种卤酱，面条口感爽滑，汤浓味鲜。