乳粉 是以生牛（羊）乳为主要原料，经过一系列加工过程制成的粉状产品。具体制作过程包括原料乳的验收和预处理、预热杀菌、浓缩、喷雾干燥等步骤。根据加工原料和加工工艺的不同，乳粉可以分为全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉等多种类型。
乳粉的主要目的是通过除去乳中的水分，抑制微生物生长，延长贮藏期，从而保存营养素。乳粉可以用水稀释后自动分散成乳状悬浮液，用于制作奶酪、酸奶、奶油等奶制品。
在生产过程中，原料乳必须新鲜，经过过滤和净化处理，以确保产品质量。预热杀菌是为了杀死乳中的微生物和破坏酶的活性，通常采用高温短时间杀菌法或超高温瞬时间杀菌法。浓缩和喷雾干燥则是将处理后的乳液转化为粉末状，以便于储存和运输。
乳粉的营养成分基本保持了牛奶的原有成分，蛋白质、脂肪和乳糖的含量较高，适用于全体消费者，尤其适合中青年消费者。