铁锅粘锅的原因主要有以下几点：
水分残留：
每次使用后，如果未能及时烘干铁锅，残留的水分会在锅面与空气中的氧气发生反应，生成铁锈，导致粘锅。
油膜缺失：
铁锅表面的油膜是防止粘锅的关键。一旦这层保护膜受损或缺失，食材就容易与锅面直接接触，导致粘锅现象。
高温损耗：
频繁的高温烹饪会加速油膜的破坏，使锅面暴露，增加生锈和粘锅的风险。
未完全清洗干净：
铁锅用久了，出现粘锅，往往是因为平时对锅没有养护好，最主要的问题是没有把铁锅完全清洗干净。例如，炒完菜之后，人们经常仅仅清洗炒菜时使用到的一部分，锅沿和锅背面会忽略，长期没有把锅沿清洗干净，锅沿一圈的油垢会越来越厚，逐步向锅中心蔓延，进而形成粘锅的问题。
食材特性：
粘锅的食材往往是鸡蛋、肉类、高淀粉植物等，这些食材在高温中蛋白质和淀粉会变性，导致结构改变和附着力增强，从而容易粘锅。
锅的材质和表面结构：
除了涂层不粘锅以外，大部分的金属锅具的表面都会有着大大小小的孔隙与纹路。当放入食材时，食材内的蛋白质与淀粉渗入孔隙，并且在这个过程中受热变性固化在孔隙内，使食材牢牢“抓住”锅面，导致粘锅。
为了减少铁锅粘锅的现象，可以采取以下措施：
及时烘干：
每次使用后，务必将铁锅彻底烘干，避免水分残留导致生锈和粘锅。
正确开锅：
新买的铁锅需要进行开锅处理，通过高温使锅面形成一层致密的油膜，防止粘锅。具体方法包括将新锅倒入白醋，热到滚烫后关火，用刷锅神器把锅周围用力清刷干净，再用清水清洗干净，最后倒入植物油，摇动锅让油把锅周围均匀涂抹。
高温烹饪：
在烹饪过程中，尽量使用高温，这有助于破坏食材表面的蛋白质和淀粉结构，减少粘锅现象。
正确清洗：
每次使用后，务必将铁锅彻底清洗干净，特别是锅沿和锅背面，避免油垢积累导致粘锅。
通过以上方法，可以有效减少铁锅粘锅的现象，提高烹饪体验。