制作面筋主要使用 面筋粉或 高筋面粉。面筋粉是通过工业提取的小麦蛋白质制成的粉末，具有高吸水性、粘弹性和粘附性，是制作面筋的理想原料。高筋面粉则因其高蛋白质含量，能产生更多的面筋，适合用于制作面筋。
如果无法获取面筋粉，也可以用普通面粉通过洗面筋的方式获得面筋，但相比面筋粉，普通面粉做出的面筋量较少，且蛋白质含量也较低。
因此，推荐优先选择面筋粉或高筋面粉来制作面筋，以获得更好的口感和弹性。