糙米是 稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。
糙米与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维等多种促进人体健康的功能因子。
糙米也可以制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。由于糙米的口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。
在日本，糙米被称为玄米。糙米的最大特点是含有胚芽，胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。
综上所述，糙米是一种营养丰富的全谷粒米，比精白米含有更多的营养成分，有助于人体健康。