芥蓝，学名 Brassica capitata，是十字花科芥菜属的一种蔬菜，因其丰富的营养价值和独特的口感而被誉为“蔬菜中的爱马仕”。芥蓝的茎秆肥厚多汁，叶片油亮碧绿，具有极高的营养价值，包括富含维生素C、钙质、膳食纤维以及芥蓝素等。
芥蓝的烹饪方法多样，可以清炒、凉拌或煲汤，都能完美诠释其独特的清甜与鲜美。在选购芥蓝时，建议挑选叶片深绿、茎杆粗壮的，新鲜的芥蓝茎部掰开时会发出清脆的响声。芥蓝还被称为“绿叶菜王”，其维生素C含量可达到76mg/100g，比豌豆苗、西蓝花还高。
此外，芥蓝中含有的有机碱能刺激人的味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中的金鸡纳霜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病。
综上所述，芥蓝是一种营养丰富、口感独特的绿叶蔬菜，适合各种烹饪方式，是健康饮食的优选。