桃树（学名：Amygdalus persica L.）是 蔷薇科桃属的 落叶乔木。它原产于中国，并且世界各地均有栽培。桃树的果实称为桃子，是常见的果树及观赏花木。桃树的寿命通常只有7至8年，但如果管理得当，如治疗好流胶病，寿命可以延长至15年。
桃树的形态特征包括：
树皮黑色，高达8米。
小枝红褐色或褐绿色，无毛。
叶片椭圆状披针形，长7~15厘米。
花单生，直径约3厘米，粉红色。
果实近球形，直径5~7厘米，表面密被绒毛。
花期3~4月，果期6~9月。
桃树适应性强，能在干旱贫瘠的土地生长，比较耐寒。桃树比较稳产，但寿命短，20年左右即衰老；果实不耐储存；根忌水，叶对农药敏感。因此，在苗木培栽时，通常以嫁接来加快繁殖速度，提升果树品质。
桃树的果肉清津味甘，除生食之外亦可制干、制罐。果、叶均含杏仁酣，均可入药。桃树干上分泌的胶质，俗称桃胶，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气之效。