颜色
天然颜色：新鲜的虾皮颜色通常是天然的、透明的，带有一点琥珀色。变质的虾皮颜色可能发红或发白，这些都是不新鲜的标志。
避免化学处理：颜色太白或太黄的虾皮可能是经过化学处理的，如用福尔马林浸泡过，有刺鼻的气味，且比较硬。
气味
清淡的海鲜味：新鲜的虾皮应该具有清淡的海鲜味，没有刺鼻的气味。如果闻到霉味或臭味，说明虾皮可能不新鲜或经过不当处理。
手感
干燥：优质的虾皮应该是干燥的。抓一把虾皮使劲捏一下再松开，如果虾皮还松散，说明非常干燥，是优质虾皮。如果虾皮粘在一起，就比较潮，保存不了多长时间。
松散度：新鲜的虾皮在手中握紧几秒钟后能自然散开，碎屑较少。如果虾皮成块或碎屑多，说明品质较差。
透明度
透明度高：新鲜优质的虾皮会比较透明。如果虾皮发白或没什么透明度，基本可以确定是劣质虾皮。
咸度
适中咸味：新鲜的虾皮咸度适中，不宜过咸。如果虾皮非常咸，可能是放盐过多，长期食用对健康不利。
产地和工艺
生晒虾皮：尽量选择生晒的虾皮，因为生晒工艺保留了虾肉的原汁原味和营养价值，且鲜味浓，味道不咸。
避免熟晒虾皮：熟晒虾皮虽然也有其独特的风味，但可能含有较多的盐分和添加剂，口感和营养价值不如生晒虾皮。
价格
合理价格：一分钱一分货，不能光图便宜。便宜的虾皮可能含盐量较大，营养价值不高。
综合以上建议，选购优质虾皮时应注重颜色、气味、手感、透明度、咸度和产地工艺等方面，选择新鲜、干燥、无异味、咸度适中的虾皮，以保证食用安全和口感。