挑选优质虾皮时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
生晒虾皮：颜色通常为淡黄色或金黄色，色泽自然且有光泽，这表明虾皮在晾晒过程中处理得当，保留了虾肉原有的色泽和营养。
熟晒虾皮：颜色可能为浅黄色或红色，颜色发黄说明可能放置时间较长，不够新鲜。
避免异常颜色：变质的虾皮可能通体呈红色，发白的虾皮可能是经过化学处理的。
干湿度
干燥：新鲜的虾皮应该干燥，抓一把虾皮使劲捏一下再松开，如果虾皮还是松散的，说明非常干燥，是优质虾皮。
避免潮湿：如果虾皮粘在一起，说明比较潮，保存不了多长时间。
气味
新鲜：新鲜的虾皮有淡淡的腥味，没有其他味道。
避免异味：如果虾皮有酸味、臭味或刺激性气味，说明可能已经变质或经过不当处理。
透明度
透明：新鲜优质的虾皮会比较透明，如果虾皮发白，没什么透明度，基本可以确定是劣质虾皮。
口感
松软鲜香：优质的虾皮口感松软鲜香，有浓郁的海鲜风味。
产地和加工方式
生晒工艺：尽量选择生晒的虾皮，鲜味浓，味道不咸。
避免化学处理：如果虾皮有刺激性气味，可能是用化学方法处理过的，不建议购买。
营养成分
高钙：虾皮富含钙，对老人和小孩补钙和免疫力提高有很大帮助。
虾青素：虾皮含有一种天然色素虾青素，有很强的抗氧化性。
综合以上几点，挑选优质虾皮时应选择颜色自然、干燥、无异味、透明度高、口感松软鲜香的产品，并优先考虑生晒工艺和产地可靠的虾皮。