大葱一般在 秋季成熟并收获，具体时间因地区和种植方式的不同而有所差异。
秋季收获时间
大葱在秋季的收获时间主要集中在9月至10月之间。此时，大葱的叶绿质嫩，含水量大，口感最佳。
具体收获时间还需根据大葱的品种和市场需求来确定。例如，一些品种的大葱在华北地区9-10月份以鲜葱上市，而冬储大葱则一般在秋季末尾收获，以便在冬季食用。
生长周期
大葱的生长周期较短，一年中只有两个季节可以供应市场。夏季大葱通常在7月底至8月上旬开始上市，而秋季大葱则在11月份开始上市。
大葱的收获时间也与其生长阶段有关。当大葱的叶片和假茎能够同时食用，管状叶生长达到顶峰时，通常是大葱产量最高时期，也是收获的适宜时期。
储存与运输
为了保证大葱的水分和品质，收获后的大葱通常会放在通风凉爽的地方晾晒，然后捆好收起来备以冬用。
对于鲜葱，由于不耐储存，需要抢收抢卖，而冬储大葱则可以在土壤结冻前收获，以便进行窖藏或露地越冬。
综上所述，大葱的最佳收获时间为秋季，具体时间需根据地区和种植方式的不同来确定。在收获时，应选择在大葱的叶片和假茎都能食用，管状叶生长达到顶峰时进行，以确保大葱的口感和品质。