制作凉皮主要使用 小麦淀粉。小麦淀粉能够使凉皮具有良好的弹性和口感，是制作凉皮的理想选择。虽然其他类型的淀粉如马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉也可以用于制作凉皮，但它们可能无法达到小麦淀粉所特有的柔软透亮和光滑筋道的品质。
具体制作凉皮的步骤如下：
准备原料：
选择高质量的小麦淀粉，或者将普通面粉通过洗面过程分离出淀粉。
和面：
将淀粉与水按1:5的比例混合，搅拌均匀，形成糊状。
蒸制：
将淀粉糊倒入平底锅中，用中小火慢慢煮熟，同时不断搅拌以防止糊底。
冷却：
将煮好的凉皮糊倒入容器中，冷却至室温。
切条：
将冷却后的凉皮切成细条，即可食用。
建议使用小麦淀粉来制作凉皮，以确保最佳的口感和品质。如果无法获得小麦淀粉，可以考虑使用其他类型的淀粉作为替代品，但可能无法完全达到理想的效果。