色肉通常指的是 红肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等动物肉类。这些肉类的颜色主要是由肌红蛋白和肌红蛋白氧化物质的含量决定的，肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，能够与氧气结合形成氧合肌红蛋白，使肉类呈现出鲜红色，而肌红蛋白氧化物质则使肉类呈现出深红色或棕色。红肉不仅美味可口，还富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对人体健康有很多好处。
与红肉相对的是白肉，通常包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等动物肉类。白肉的蛋白含量较高，通常被认为是更健康的肉类选择。