“炸水”指的是 鱼在吃饵时冲出水面，水花四溅的现象。这个现象通常发生在鱼类捕食时，尤其是当它们使用诸如水面系或其他拟饵时，鱼在咬住饵并迅速拉出水面时会发出声响和造成感官刺激。此外，炸水也可以用来形容鱼在水面附近活动时的活跃状态，表明它们此时食欲旺盛，更容易被钓起。
综上所述，“炸水”主要描述的是鱼类在捕食过程中因咬住饵而冲出水面的行为，以及由此产生的水花和声响。