油酥在制作点心时起到了 起酥的关键作用，使点心达到层次分明、酥脆掉渣的效果。油酥的主要用料是油，一般使用猪油、黄油或植物油等原料制成面团。油酥的原理是，在烤、烙、炸等工序中，油脂融化流出，使点心形成一层一层的层次感，从而达到酥脆的目的。
具体来说，油酥在烙饼过程中的作用包括：
防止粘连：
油酥能减少面皮之间的粘连，使烙饼更容易分离。
增加层次感和酥脆口感：
油酥涂抹在面皮上，使饼皮形成层次分明的效果，并增加酥脆口感。
提升风味：
油酥中可以加入不同的调料和配料，如葱花、芝麻、五香粉等，丰富烙饼的风味，使其更加香酥可口。
改善口感：
油酥中的油脂成分使饼皮在口感上更加酥松，达到外酥内软的效果。
此外，油酥还可以根据制作材料类型分为干油酥和水油酥两种。干油酥是全部用油脂与面粉调制而成，面团缺乏弹性、韧性和延伸性，比较软滑，酥性大，适合用于水油面的酥心，形成层次并防止粘结。
综上所述，油酥在制作各种点心时，无论是中式还是西式，都是不可或缺的关键成分，它能有效提升点心的口感和风味，使其达到理想的酥脆效果。