佛跳墙是一道著名的福建福州菜，属于闽菜系。它的味道 浓郁荤香，软嫩柔润，不油不腻。佛跳墙通常由鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、瑶柱等多种珍贵食材精心烹制而成，配以高汤和福建老酒，经过长时间的煨制，使各种食材的味道相互渗透、融合。成菜后口感鲜香，香气浓郁，软嫩柔润，荤而不腻，味中有味，令人回味无穷。
具体来说，佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，但在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
因此，佛跳墙的味道可以用“浓郁荤香，软嫩柔润，不油不腻”来形容，是一道色香味俱佳的滋补佳品。