莴笋，学名为*Lactuca sativa* var. *angustata*，是一种常见的绿色蔬菜，原产于地中海沿岸，大约在5世纪传入中国。它的地上茎可供食用，茎肉质地脆嫩，幼嫩茎较为翠绿，成熟后转变为白绿色。莴笋有许多别名，包括：
莴苣：
莴笋最常见的别名，也是其拉丁学名*Lactuca sativa*的中文译名。
青笋：
因其幼嫩茎翠绿色，成熟后转为白绿色而得名。
茎用莴苣：
指其可食用的肉质嫩茎。
莴苣笋：
与茎用莴苣类似，强调其作为蔬菜的部分是笋状的茎。
莴苣菜：
也是指其可食用的部分，通常用于烹饪。
香莴笋：
可能因其有特殊的香味而得名。
千金菜：
在古代文献中提到的名称。
此外，莴笋在不同地区还有一些其他的别名，如“柳叶莴苣”、“白笋”、“生笋”等。
综上所述，莴笋是一种营养丰富的蔬菜，具有多种健康益处，适合各种烹饪方法。