电磁炉的原理基于 电磁感应加热。当电磁炉接通电源后，电流通过内部的整流电路将220V工频交流电源整流滤波成直流电，接着再通过控制电路将直流电逆变成高频交变电流。高频交变电流流过感应线圈会产生强大的高频交变磁场，这个磁场的磁力线能够穿透灶台的陶瓷台板，当磁力线穿过铁质锅具的底部时，就会在锅具内部产生无数小涡流。这些涡流使得锅具铁分子高速无规则运动，分子之间互相碰撞、摩擦从而产生热能，进而使锅具迅速发热，达到对食物加热的目的。
简单来说，电磁炉通过电子线路板产生交变磁场，铁质锅具在磁场的作用下产生涡流，涡流使锅具铁分子高速运动并产生热量，从而加热食物。这种加热方式并非是电磁炉直接产生热量传递给锅具，而是通过电磁感应让锅具自身发热，因此具有高效、快速的特点。