制作香肠时，可以使用以下几种淀粉：
绿豆淀粉：
绿豆淀粉是制作香肠的首选淀粉，因其味道鲜美、紧实、有弹性，切面光滑且半透明。
马铃薯淀粉：
马铃薯淀粉的凝聚力较高，糊化温度较低，添加后可以使香肠的质量仅次于豆类淀粉。
玉米淀粉：
玉米淀粉呈白色，凝聚力低，通常与其他豆类淀粉一起使用，以改善香肠的结构和弹性。
红薯淀粉：
红薯淀粉也可以用于制作香肠，但相比其他淀粉，其口感可能稍差一些。
建议
最佳选择：如果追求最佳口感和品质，绿豆淀粉和马铃薯淀粉是理想的选择。绿豆淀粉提供鲜美和弹性，而马铃薯淀粉则增加香肠的凝聚力和黏性。
混合使用：为了获得更均衡的口感，可以将玉米淀粉与绿豆淀粉或马铃薯淀粉混合使用。这样既可以保持香肠的紧实度，又能增加其黏性和透明度。
根据口味调整：根据个人口味，可以适当调整不同淀粉的比例，以达到最佳的口感效果。
通过选择合适的淀粉，可以制作出既美味又紧实的香肠。