制作酥饼通常使用 中筋面粉或低筋面粉。中筋面粉是制作酥饼的常用选择，因为它能够提供适中的筋度和延展性，适合制作需要层次分明的酥饼。低筋面粉也可以使用，它能使酥饼更加酥脆，适合喜欢口感更酥的酥饼。在制作过程中，面粉需要与糖、油等材料混合，并通过适当的揉面和擀压形成层次。油酥的制作和面团的发酵是关键步骤，确保酥饼的层次分明和口感酥脆。
具体来说，水油面用料包括中筋面粉500克、豆油100克、清水200克和盐2克。油酥面用料包括中筋面粉300克和豆油150克（最好大油）。糖馅则包括白糖250克、中筋面粉80克、豆油50克和黑芝麻适量。
因此，对于酥饼的制作，推荐使用中筋面粉或低筋面粉，具体选择哪种面粉可以根据个人口味和酥饼的用途来决定。