牛革是指 去毛加工过的牛皮。牛皮革根据层次可分为头层革和二层革，制成成品皮革需要经过几十道工序。头层皮又要按等级区别，最好的是粒面皮（也称为全粒面革，韩译名：纳帕皮），再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。
牛革在历史上有着广泛的应用，例如《易·革》中提到“巩用黄牛之革”，唐孔颖达疏：“牛革，牛皮也。” 宋沉括《梦溪笔谈·器用》：“古法以牛革为矢服，卧则以为枕。”。
现代社会中，牛革仍然是一种重要的皮革材料，主要用于制作各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带、皮沙发等。由于牛皮革具有外观高雅、质地柔软、透气、耐磨、强度高、穿着舒适等特性，因此被广泛应用于各种消费品中。