煮鸡蛋时裂开的原因主要有以下几点：
温度变化过快：
将鸡蛋放入沸水中煮，温度变化过快会导致鸡蛋壳裂开。因此，应该先将鸡蛋放入温水中加热，再慢慢升温。
蛋壳与锅底的碰撞：
下锅时蛋壳如果直接碰到锅底，会导致裂开。建议沿着锅边慢慢把蛋滑下去，避免直接碰撞。
气室内的空气膨胀：
鸡蛋大头部分有一个空腔气室，且蛋壳表面存在许多气孔。当鸡蛋受热时，气室内部空气受热膨胀，而部分气孔过于细小，使得这部分气体无法及时排出，压力积聚之下会把蛋壳撑裂。可以在煮之前，于鸡蛋的大头部分敲一个小洞，帮助气体及时排除。
热胀冷缩：
鸡蛋内部的空气和液体受热膨胀，而蛋壳的温度变化相对较慢，膨胀程度也较小。这样一来，内部膨胀产生的压力就会作用在蛋壳上，如果压力超过了蛋壳的承受能力，鸡蛋就会裂开。
蛋壳质量不好：
有些蛋壳薄弱，容易裂开。因此，在购买鸡蛋时应选择蛋壳质量好的。
蛋内压力过大：
当蛋白质膨胀时，会产生一定的内部压力，如果这种压力过大，蛋壳就会破裂。
煮的时间过长：
如果煮蛋的时间过长，蛋白质会变得更加坚硬和紧密，从而导致内部压力增大，蛋壳容易破裂。
蛋壳不均匀：
如果蛋壳的厚度不均匀，其中一部分比另一部分更厚，那么在煮的过程中，蛋白质和水蒸气会在蛋壳较薄的部分渗透进去，导致蛋壳破裂。
蛋壳裂口：
如果蛋壳上有裂口，那么在煮的过程中，水蒸气会进入蛋内，导致蛋白质膨胀，从而使蛋壳更容易破裂。
为了避免煮鸡蛋时裂开，可以采取以下措施：
将鸡蛋从冰箱中取出后，先放入清水中清洗干净，去除表面的污垢和细菌，然后浸泡在温水中回温。
煮鸡蛋时，先将水烧开，再放入鸡蛋，避免温度骤变。
在鸡蛋的大头部分敲一个小洞，帮助气体及时排出。
使用中火煮鸡蛋，避免火候太大导致鸡蛋内部压力过大。
煮蛋时间不宜过长，一般8分钟左右即可。
通过以上方法，可以有效减少煮鸡蛋时裂开的现象。