挑选牛油果时，可以参考以下几个方面：
颜色
成熟的牛油果外皮通常呈黑色或深绿色，颜色越深表示越成熟。
未成熟的牛油果外皮呈鲜绿色，口感较涩。
过熟的牛油果外皮可能变得光滑，颜色可能发暗。
软硬程度
牛油果应选择软硬适中的，太硬则没有成熟，太软则可能过于成熟。
可以通过轻轻按压牛油果表面来判断其成熟度，如果感觉较硬，说明还未成熟；如果感觉柔软，则可能已经过熟。
外表
健康的牛油果外皮粗糙，有凹凸不平的小疙瘩。
如果牛油果外皮光滑，可能说明在采摘前生过病。
果柄和果子的连接处如果是绿色，说明牛油果较生；如果是黑色，则可能过熟。
果蒂
新鲜牛油果的果蒂呈黄绿色，如果果蒂呈黑色或深咖色，说明牛油果过于成熟，不宜挑选。
重量和大小
选择中等大小的牛油果，太大或太小都可能影响口感和品质。
是否有损伤
检查牛油果表面是否有伤痕或伤口，避免购买外表有损伤的牛油果，因为这样的果子口感可能变差。
综合以上几点，挑选牛油果时，应选择颜色深黑、软硬适中、外表粗糙、果蒂黄绿色且无损伤的牛油果。这样的牛油果成熟度适中，口感和品质较好。