在菜市场开什么店，主要取决于当地市场需求、消费者习惯以及自身的经营能力和资源。以下是一些适合在菜市场开设的店铺类型：
卤菜店：
卤菜是很多人喜爱的食品，且购买频率较高，开卤菜店通常不会亏本。
便利店：
便利店可以提供日常所需的各类商品，包括作料等，方便消费者在买菜时顺便购买。
水果店：
随着生活水平的提高，水果成为人们饮食的重要组成部分，开水果店可以满足消费者的需求。
蔬菜店：
蔬菜是日常饮食的必需品，且市场需求稳定，开蔬菜店可以提供新鲜多样的蔬菜选择。
家禽肉类店：
家禽肉类有稳定的市场需求，且价格相对有竞争力，开家禽肉类店可以吸引消费者。
粮油店：
粮油是人们日常生活中的必需品，开粮油店可以提供优质新鲜的粮油产品。
熟食店：
熟食是人们日常生活中的重要食材，开熟食店可以提供各种新鲜美味的熟食产品，市场反应迅速。
中西餐馆：
如果菜市场周边地区有办公楼或学校，开设中西餐馆可以满足不同消费者的需求。
海鲜店：
如果菜市场所在地靠近海岸线或渔村，开设海鲜店可以满足喜爱海鲜的消费者的需求。
干货店：
干货如干果、面、大豆、花生等是菜市场的常见商品，开干货店可以满足消费者的需求。
糕点店：
糕点如蛋糕等食品在菜市场也有不错的市场需求。
调味品店：
调味品是生活中的必需品，开调味品店可以满足消费者的需求。
早点外带店：
提供便捷的早点服务，如包子、豆浆等，满足上班族和买菜大妈的需求。
净菜加工店：
提供净菜套餐服务，满足消费者对便捷食品的需求。
特色小吃店：
通过研究独门配方，提供特色小吃，吸引消费者。
日用品店：
由于菜市场的消费偏向于低廉日用品，开设日用品店可以满足消费者的需求。
小餐馆：
提供便捷的餐饮服务，如外卖等，可以满足上班族的需求。
水产生意：
提供鲜活的海鲜产品，满足消费者的需求。
鸡蛋生意：
鸡蛋是营养价值高且需求旺盛的食品，可以开设鸡蛋生意。
土猪肉销售：
土猪肉有较高的市场需求和利润空间。
选择适合的店铺类型时，建议考虑自身的经营能力、资金状况以及市场调研，确保能够持续盈利并满足消费者的需求。