吉利丁片，也被称为明胶片或鱼胶片，是一种由动物胶原蛋白提取制成的食品成分。它主要来源于牛骨、鱼骨、猪皮和筋膜等动物的连接组织，富含18种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸。吉利丁片具有良好的凝固性能，广泛应用于食品工业中，常用于制作果冻、布丁、慕斯蛋糕等甜品，为食品提供柔软的口感和弹性。
在食品制作中，吉利丁片需先用冷水泡软，然后加热至40℃左右溶解于温水中，以便在烘焙过程中发挥其凝固作用。优质的吉利丁片通常为半透明的黄褐色，色泽较透明的质量更高，价格也相对较贵。而劣质的吉利丁片颜色发白，没有光泽，片形不完整，薄厚和大小不均匀。
此外，吉利丁片不仅用于食品工业，还在医药和工业领域有着广泛的应用。在医药领域，它常被用于制作胶囊、微球等；在工业领域，则可用于制作粘合剂、稳定剂等。
需要注意的是，吉利丁片含有动物性蛋白质，因此素食者不宜食用。同时，由于吉利丁片在制作过程中可能残留有腥味，因此在使用前通常需要经过脱色和去腥处理。