老白干酒是 老白干香型的白酒。老白干香型是在2004年被正式列入中国白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表。老白干香型的白酒具有以下特点：
香气清雅：
老白干香型的白酒通常具有清雅的香气，不浓烈但持久。
口感浓郁：
虽然香气清雅，但口感上较为浓郁，入口有明显的醇厚感。
回味悠长：
老白干香型的白酒在饮后，回味悠长，给人留下深刻的印象。
酒体协调：
酒体各部分协调一致，没有突兀的感觉。
微带粮香：
在酒中能隐约感受到高粱的香气。
醇厚挺拔：
酒体醇厚，入口挺拔，没有辛辣感。
高酒精度：
老白干香型的白酒酒精度较高，有些产品可以达到67度。
老白干香型白酒以优质高粱为主要原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造。这种香型的白酒在华北地区有着悠久的酿造历史，以衡水老白干为代表产品。