芽苗菜，也称为 芽菜或 活体蔬菜，是指 利用植物种子或其他营养体（如根茎、枝条等）在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等。这些蔬菜品种丰富，包括香椿芽苗菜、萝卜芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、荞麦芽苗菜、花生芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、葵花籽芽苗菜、相思豆芽苗菜、豌豆芽苗菜、鸡冠花芽菜、小麦芽菜、紫苏芽菜、双维藤芽菜、松柳苗、南瓜苗、落葵芽苗等。
芽苗菜的主要食用部分为下胚轴，具有生长周期短、营养价值高、口感鲜嫩等特点。它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，并增强免疫力。
根据不同的分类标准，芽苗菜可以分为种芽苗菜和体芽苗菜。种芽苗菜是由植物种子中的营养形成的芽或苗，而体芽苗菜则是由植物的根或茎中的营养发育长成的嫩梢、嫩尖或嫩芽。
芽苗菜不仅是一种新型的特种蔬菜，而且在市场上颇受欢迎，尤其是在节日或特殊场合，如春节，因其独特的口感和营养价值，成为许多家庭餐桌上的佳肴。