炖排骨时，可以根据个人口味和营养需求选择不同的蔬菜搭配。以下是一些推荐的搭配及做法：
白萝卜、胡萝卜、玉米
食材：排骨500克，白萝卜1根，胡萝卜1根，玉米1根，生姜3片，大葱1段，料酒2汤匙，盐适量，白胡椒粉适量，清水适量。
做法：
1. 排骨焯水：将排骨洗净，放入冷水中，加入生姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
2. 准备蔬菜：白萝卜和胡萝卜去皮切块，玉米切段。
3. 炖煮排骨：将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足量清水，放入生姜片和大葱段，大火煮开后转小火炖煮1小时。
4. 加入蔬菜：1小时后，加入白萝卜、胡萝卜和玉米，继续炖煮30分钟。
5. 调味：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟即可关火。
豆角
食材：排骨、豆角、八角、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油、盐。
做法：
1. 排骨焯水去血沫，炒至表面微焦，加入葱段、姜片、八角和香叶炒香。
2. 加入料酒炒匀，加入酱油继续翻炒均匀。
3. 加入足够的水，水量要稍微多一些，保持炖菜的汤汁浓郁。
4. 小火慢炖30到40分钟，直到排骨软烂。
5. 加入切好的豆角，继续炖煮至豆角软烂，最后适量加盐调味，收汁即可。
酸菜
食材：排骨、酸菜、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、十三香、鸡精、盐、酱油、蚝油、糖。
做法：
1. 排骨焯水去血沫，调汤打底，加入葱姜片、八角、香叶、桂皮炖煮20分钟。
2. 加入酸菜提味，搅拌均匀，加入十三香、鸡精、盐、酱油、蚝油及一小撮糖。
3. 继续炖煮30到40分钟，让酸菜的酸香味充分渗透到排骨里。
4. 收汁装盘，撒上一把葱花，再炖个两三分钟即可出锅。
土豆
食材：排骨、土豆、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄豆酱、盐。
做法：
1. 排骨焯水去血沫，调汤打底，加入葱姜片、八角、香叶、桂皮炖煮20分钟。
2. 加入土豆块，继续炖煮至土豆软烂。
3. 加入生抽、老抽和黄豆酱调味，炖煮至汤汁浓郁，最后加盐调味。
这些搭配不仅能够增加菜肴的美味，还能提供丰富的营养成分。你可以根据自己的喜好选择适合的蔬菜搭配，创造出属于自己的美味炖排骨。