硝化细菌是一类化能自养细菌，它们的食物主要包括 氨和亚硝酸盐。氨主要来源于鱼的粪便和食物残渣，而亚硝酸盐则是氨在硝化细菌的作用下转化而来的。硝化细菌通过将氨氧化为亚硝酸盐，再进一步将亚硝酸盐氧化为硝酸盐，从而完成氮的硝化过程。
此外，硝化细菌对环境的适应能力较强，它们可以在有氧、弱碱性的水环境中生存和繁殖，并且需要一定的水分和氧气供应。在养殖池等人工环境中，为了促进硝化细菌的生长和繁殖，可以加入一些有机物，如糖、蛋白质、脂肪和氨基酸等，作为它们的食物来源。
需要注意的是，硝化细菌对环境的要求较高，因此在实际应用中需要保持水质的稳定，提供适宜的生存条件，以确保硝化细菌能够有效地工作。