福建人的饮食喜好丰富多样，以下是一些他们特别喜欢的菜肴：
泡血蚶：
福建人喜欢将血蚶泡制成清新脱俗的美食，其鲜嫩的肉质和殷红的汁液令人回味无穷。
安海土笋冻：
这是一种用沙虫（土笋）制成的果冻状美食，口感软嫩滑爽，鲜美得仿佛能触碰到大海的脉搏。
莆田海蜈蚣：
尽管海蜈蚣外形令人感到不安，但在福建，特别是莆田，它被视为一道美味佳肴，可以清蒸、煎炸或用作汤底。
佛跳墙：
这是福州的“镇城之菜”，由鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、香菇、火腿等几十种食材煨制而成，味道鲜美浓厚，是闽菜的经典之作。
鸡汤汆海蚌：
用鲜活的海蚌加滚烫的鸡汤汆制，汤清澈见底，蚌肉脆嫩鲜甜，是福建人喜爱的汤品。
醉糟鸡：
用米酒糟汁腌制鸡肉，入口是浓郁的糟香，鸡肉鲜嫩多汁，带着一丝丝酒味，是福建的传统美食。
荔枝肉：
虽然名字中有“荔枝”，但实际上是用猪肉制成的，外形和颜色像荔枝，口感鲜嫩多汁。
大黄鱼吐银丝：
这道菜由炸成龙形的大黄鱼和剁成茸的鱼丝拼成，酸甜交织，口感层次丰富。
白斩河田鸡：
选用长汀出产的河田鸡，肉质紧实细嫩，搭配客家米酒和秘制酱料，味道鲜美。
半月沉江：
这是一道诗意与美味结合的佳肴，由香菇和面筋浮在汤面而成，形状似半月沉江。
土笋冻：
土笋冻是福建的传统美食，原料是一种小型的海洋软体动物，口感既有弹性又滑溜。
鸡仔胎：
在漳州，鸡仔胎被称作“毛蛋”或“活珠子”，是许多福建食客眼中的美味。
海蜈蚣：
在福建，海蜈蚣是一道受欢迎的美味，尤其是加入蒜泥、酱油等调味料后风味更佳。
田鼠干：
这是福建闽西的传统美食，特别是宁化地区的特色之一，外焦里嫩，肉质细腻且富有嚼劲。
福州鱼丸：
用新鲜鱼肉手工剁成鱼胶，再加入猪肉馅制成小圆球，外皮滑嫩Q弹，咬开后是满满的肉汁。
沙茶面：
厦门的沙茶面带有独特的闽南风味，沙茶酱香浓又带着微微的辣味，是厦门人从早吃到晚的滋味。
海蛎煎：
用鲜嫩的海蛎搭配鸡蛋和地瓜粉烙成金黄酥香的饼，外脆内嫩，带着一股海洋的鲜味。
姜母鸭：
嫩鸭搭配老姜，用米酒和各种中药材慢炖，汤汁浓郁，鸭肉鲜嫩滑口，是福建的养生美味。
这些菜肴不仅体现了福建人对海鲜的偏爱，也展示了他们丰富多样的饮食文化和烹饪技艺。