制作千层饼时，可以使用以下几种面粉：
中筋白面：
这是制作千层饼的主要面粉，提供了饼的基本结构和韧性。
玉米面：
加入适量的玉米面可以丰富饼的口感，使其更加立体，并且增加营养价值。
高筋面粉：
高筋面粉中的面筋含量大，可以使饼的层次更加分明，外焦里嫩。
普通面粉：
普通面粉也可以用于制作千层饼，但可能需要更多的技巧和耐心来达到理想的口感。
小麦富强粉：
这种面粉通常用于制作起酥类点心，可以使千层饼更加酥脆。
建议
混合使用：为了获得最佳的口感和营养价值，建议将玉米面和白面按照3:7的比例混合使用。
醒发：在制作千层饼的过程中，面团需要充分醒发，这样可以使饼更加松软。
擀制和叠层：在擀制面片时，要注意层层相压，确保每一层都紧密贴合，这样可以使千层饼更加酥脆。
通过以上方法，你可以制作出层次丰富、口感酥脆的千层饼。