吃瓜子停不下来的原因主要在于 大脑的奖赏机制。当我们吃瓜子时，大脑会在短时间内获得多次反馈，这种即时的奖励会循环刺激大脑，降低大脑奖赏机制的敏感性，从而使我们难以停下来。具体来说，嗑开瓜子壳并吃到瓜子仁的过程会刺激大脑释放多巴胺等快乐激素，这种即时的满足感和愉悦感会促使我们不断重复嗑瓜子的动作。
此外，瓜子小巧易食的特点使得这一过程能够迅速且频繁地重复，进一步增强了大脑奖赏机制的敏感度，使我们更容易上瘾。这种由心理依赖驱动的行为模式，正是瓜子让人欲罢不能的根本原因。
综上所述，吃瓜子停不下来是因为大脑的奖赏机制在起作用，通过即时的奖励和满足感，促使我们不断重复这一行为。