洋葱一般在 每年的春末夏初成熟，具体时间大约是 5月底至6月上旬。在这个时期，洋葱的叶片由下而上逐渐变黄，假茎变软并开始倒状，鳞茎停止膨大，外皮革质，进入休眠阶段，标志着鳞茎已经成熟，这时就应及时收获。
建议：
收获应在晴天进行，并且在收获以后有几个连续的晴天最好。
收获时整株拔出，放在地头晒2至3天，晾晒时鳞茎要用叶遮住，“只晒叶，不晒头”，可促进鳞茎的后熟，并使外皮干燥。
而后剪掉须根、枯叶，除去泥土即可贮藏。