蒸鸡蛋羹不凝固的原因可能有以下几点：
水加得过多：
鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放得太多，导致鸡蛋被稀释，无法形成凝固的凝胶状。
火候不够：
蒸蛋羹时火候不够也会导致鸡蛋中的蛋白质加热不充分，从而不能形成凝固的凝胶。一般建议水开后蒸10分钟左右。
没加盐：
盐在蒸鸡蛋羹中起到加速蛋白质变性的作用，有助于鸡蛋液凝固。如果不加盐，可能会导致鸡蛋液中的蛋白质不能有效凝固。
搅拌不均匀：
鸡蛋液在搅拌时如果没有充分搅拌均匀，可能会导致蒸出来的鸡蛋羹出现蜂窝状，质地不均匀。
蒸制方法不对：
比如上锅蒸之前没有给碗口盖上，水蒸气滴入蛋液中，影响鸡蛋羹的质感。
为了解决蒸鸡蛋羹不凝固的问题，可以注意以下几点：
控制水量：确保鸡蛋和水的比例在1:1至1:2之间，具体比例可以根据个人口感调整。
充分搅拌：将鸡蛋液搅拌均匀，去除表面气泡，确保蛋液表面光滑平整。
及时加盐：在蒸鸡蛋羹之前加入适量的盐，有助于蛋白质变性，促进凝固。
盖上碗口：在上锅蒸之前，给装蛋液的碗口盖上，防止水蒸气滴入蛋液中。
掌握火候：确保水开后将蒸碗放入蒸锅，用中火或文火蒸制10分钟左右，直到鸡蛋液完全凝固。
通过以上方法，可以大大提高蒸鸡蛋羹的成功率，使其口感细腻、光滑。