青梅主要在 夏季成熟，具体来说，它的成熟期主要集中在6月至8月之间。尽管有些资料提到青梅在5月下旬至6月初就可以采摘，且7月8月是盛产期，但这些信息并不矛盾，因为它们指的是不同阶段的采摘时间。青梅的成熟期从6月开始，一直持续到8月，有的地方可能会更早一些，比如广东地区。
因此，综合以上信息，可以得出结论：青梅主要在夏季成熟，具体采摘时间可以从5月下旬开始，一直持续到8月。在寒冷的冬季，青梅树会进入休眠期，直到春季再次开始生长。