虾米被称为“开洋”的原因主要与其制作工艺和地域方言有关。具体来说：
制作工艺：
开洋是指将海产白虾、红虾、青虾等加盐水焯后晒干，经过一系列工序如纳入袋中扑打揉搓、风扬筛簸、去皮去杂等，最终制成的产品。这个过程包括加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等步骤。
地域方言：
开洋是中国江浙地区的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干。在江浙一带，人们通常将这种食品称为开洋，而在北方，人们则习惯称之为海米。
提鲜调味：
在烹饪中，开洋起到提鲜调味的作用，是许多菜肴中不可或缺的调味品。
综上所述，虾米被称为“开洋”是因为它是通过腌制晒干的海虾制成，并且在江浙地区的方言中，这种食品有特定的名称。同时，它在烹饪中能够增添菜肴的鲜味和风味。