戚风蛋糕塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
蛋白打发不足
原因：蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量。
解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。
蛋白消泡
原因：翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡。
解决方法：使用切拌和翻拌的手法，避免画圈搅拌。翻拌时动作要轻柔，先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入。确保所有工具干净无油无水，以免影响蛋白打发。
烤箱温度不当
原因：烤箱温度过高，导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀，导致塌陷；烤箱温度过低，蛋糕无法充分膨胀，导致塌陷。
解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。例如，将温度降低至160°C（320°F），烘烤时间延长至35-40分钟。避免频繁打开烤箱门，以免温度波动。
烘烤时间不足
原因：烘烤时间过短，蛋糕内部未完全熟透，导致塌陷。
解决方法：确保烘烤时间足够，使蛋糕完全熟透。可以通过插入筷子或长柄器具测试蛋糕中心是否熟透，若压下去后有明显反弹，说明蛋糕已经成熟，可以出炉。
面糊因素
原因：面糊成分配比不合理，导致蛋糕过分液体或者过于稠厚，从而导致烤制时蛋糕塌陷；搅拌过度或不均匀，导致面筋过度发达，形成过多的面筋，导致蛋糕蓬松度差，出炉后容易回缩塌陷。
解决方法：严格按照配方比例，确保干湿比例合适。搅拌时采用适当的搅拌手法，如翻拌或切拌，避免划圈圈，以免消泡。
模具问题
原因：模具内壁有油渍或未完全擦干净，导致蛋糕粘附力不强而塌陷。
解决方法：使用前将模具内的杂质完全擦干净，确保内壁干净无油渍。
其他因素
原因：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，这通常是因为没烤熟。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
通过以上方法，可以有效地解决戚风蛋糕塌陷的问题。在实际操作中，建议根据具体情况逐一排查原因，并采取相应的措施进行调整。