蘸酱菜可以根据时令选择各种青菜，以下是一些常见的蘸酱菜青菜：
大葱：
大葱的葱白部分特别适合蘸酱食用，口感清脆。
生菜：
生菜可以生食，尤其是浅叶的生菜最为脆嫩，常与葱搭配蘸酱。
白菜：
白菜心是蘸酱菜的常见选择，口感清脆，汁水足。
黄瓜：
黄瓜可以蘸酱食用，尤其在夏天，清爽解暑。
韭菜：
韭菜可以直接洗净后蘸酱，味道非常不错。
荠菜：
荠菜蘸酱可以保留其原汁原味，是一种常见的蘸酱菜。
荷兰瓜：
荷兰瓜也是蘸酱菜的可选之一。
旱黄瓜：
旱黄瓜同样适合蘸酱食用。
苦菊：
苦菊也是蘸酱菜的一种。
香葱：
香葱也可以蘸酱食用。
沙窝萝卜：
沙窝萝卜是北方常见的蘸酱菜。
红丁萝卜：
红丁萝卜同样适合蘸酱。
水萝卜：
水萝卜也是蘸酱菜的常见选择。
娃娃菜：
娃娃菜也可以蘸酱食用。
杭椒：
杭椒适合蘸酱食用。
线椒：
线椒也是蘸酱菜的可选之一。
这些青菜可以根据个人口味和季节进行选择，搭配不同的酱料，可以制作出各种美味的蘸酱菜。