酸浆豆腐是一种 传统的豆腐制作工艺，其特色在于使用 酸浆作为凝固剂，而不是传统的卤水或石膏。这种方法使得豆腐保留了滑嫩的口感和豆香浓郁的特点，同时具有绿色环保的优势。
制作过程
酸浆豆腐的制作过程包括以下几个步骤：
选料去皮：
选择蛋白含量42%以上的黄豆，用水清洗干净。
浸泡磨浆：
将黄豆浸泡后磨成豆浆。
杀沫去渣：
在煮浆过程中去除浮沫和豆渣。
煮浆点浆：
将豆浆煮沸后，使用酸浆（豆花凝结后舀出的清浆，经过乳酸菌发酵变酸）作为凝固剂进行点浆。
压制成型：
将点浆后的豆浆倒入模具中，压制成型。
特点
口感滑嫩：由于酸浆的弱酸性，豆腐质地滑嫩，入口即化。
豆香浓郁：充分保留了黄豆的天然香气。
久煮不烂：酸浆豆腐在煮沸后仍能保持完整，不会散架。
保存时间长：由于不加任何化学添加剂，酸浆豆腐的保存时间较长，且越炸越香。
健康优势
酸浆豆腐在制作过程中不添加任何化学凝固剂，如卤水、石膏或任何添加剂，因此更加健康，符合现代人的饮食理念。
地域特色
酸浆豆腐在中国多个地区有制作的传统，如山东邹平、河北涞源等地，每个地方的做法略有不同，但核心工艺都是利用酸浆进行点制。
总的来说，酸浆豆腐不仅是一种口感独特的传统美食，也是一种健康环保的食品选择。如果你对传统豆腐工艺感兴趣，不妨尝试自己动手制作，体验其中的乐趣和美味。