蛋糕粉是一种 专门用于制作蛋糕的面粉，属于低筋面粉的一种。它通过氯气处理降低酸价，有利于蛋糕的组织和结构。蛋糕粉中通常还含有小麦淀粉和乳化剂等成分，以增强蛋糕的口感和膨松度。
蛋糕粉的特点是筋度低，延展性和弹性弱，适合用于制作需要松软口感和良好膨松度的糕点，如蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。在制作蛋糕时，使用蛋糕粉可以简化配方，因为其中已经包含了泡打粉等膨松剂。
在超市中，你可以直接购买到蛋糕粉，或者根据需要自行调配低筋面粉和泡打粉来制作蛋糕粉。如果买不到低筋面粉，也可以用中筋面粉和玉米淀粉按一定比例调配来替代。
总的来说，蛋糕粉是一种非常实用的烘焙原料，适合各种需要低筋面粉的蛋糕制作。