点豆腐的最佳方法是 使用卤水。卤水是一种以多种香料煮成的酱油，常用于中国粤菜及闽菜中，具有安全卫生、无毒副作用的特点。使用卤水点豆腐可以使豆腐口感更加细腻，豆香味更浓郁，适合各种烹饪方式，如煎、炸、烤、炖等。
尽管石膏也是常用的点豆腐材料，但它会使豆腐口感较嫩，豆香味较淡，且容易碎裂，更适合用于红烧、烩、拌和制汤等烹饪方式。
综合考虑，如果追求传统口味和细腻口感，推荐使用卤水点豆腐。如果需要豆腐口感更嫩，可以尝试使用石膏，但需注意操作要轻柔，避免豆腐碎裂。