猴头菇出现苦味的原因主要有以下几点：
未清理干净：
猴头菇在生长过程中可能会沾染灰尘、农药残留等，如果没有彻底清洗干净，这些物质在烹饪过程中可能会释放出苦味。
根部苦味：
猴头菇的根部含有苦味素，这是其本身的一种成分，即使去掉根部，根部残留的苦味也可能在烹饪过程中影响到整个猴头菇。
恶劣环境条件：
猴头菇在生长过程中如果遇到恶劣的环境条件，如长时间下雨，可能导致子实体发红，这样的猴头菇苦味素含量较高，难以通过简单的清洗去除。
变质：
变质的猴头菇可能产生有毒物质，导致苦味，并且可能引起腹泻、腹痛等不适症状。
烹饪方法不当：
如果在烹饪猴头菇时加入过多的食用油，或者烹饪时间不足，可能导致猴头菇中的苦味物质未能被完全破坏，从而引起苦味。
药物影响：
某些药物如铁剂、樟脑、磺胺药等可能导致口腔出现苦味，这可能与猴头菇的苦味无关，但可能是同时存在的身体状况所致。
心理因素：
压抑、焦虑等情绪也可能导致口中苦味的感觉，这属于非生理性的原因。
为了减少猴头菇的苦味，建议在烹饪前彻底清洗，去除根部，并确保烹饪时间充足，以使苦味物质充分溶解。同时，避免使用变质的猴头菇，并根据个人体质和健康状况，注意药物使用。